Recepten

Hieronder enkele zomerrecepten.

Gevulde tomaat (voorgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:
4 trostomaten
100 gr. spitskool
1 courgette
1 theel. ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
1 theel. karwijzaad
olijfolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven tot 180 graden Celsius. Knip de tomaatjes los van de tros. Snijd een plakje van de onderkant van de tomaten zodat ze rechtop blijven staan.
Snijd het kapje met kroontje en al eraf. Hol de tomaatjes uit met een theelepel.
Was de courgette en snijd deze in kleine blokjes.
Snijd de spitskool in dunne reepjes.
Breng de groente op smaak met karwijzaad en het Marokkaanse kruidenmengsel.
Verhit de wok en doe er 2 eetlepels olijfolie in; toerbak de groenten in 2-3 minuten gaar.
Vul de tomaten, zet het kapje erop en zet ze 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer met het kapje op de tomaat.  
 

Witlofsalade met bleekselderij en abrikozen (hoofdgerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:
4 struikjes witlof
2 appels
2 eetl. citroensap
3 stengels bleekselderij
1 rode ui 
100 gr. gewelde abrikozen
100 gr. ongezouten cashewnoten
voor de dressing:
1 dl biogarde
1 theel. kerriepoeder
1 dl kookroom

Bereidingswijze:
Verwijder de stronkjes uit de witlof en snijd de struikjes in smalle reepjes.
Was de appels, verdeel ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakjes.
Besprenkel ze met citroensap.
Verdeel de bleekselderij in smalle boogjes.
Pel de ui en snipper deze.
Hak de abrikozen fijn.
Meng de ingrediënten voor de dressing.

Schep de ingrediënten voor de salade met de noten door elkaar.
Spatel de dressing er luchtig door. 

Biogarde met vers fruit (nagerecht voor 4 personen)

Ingrediënten:
400 ml. biogarde
1 mango
1 bakje kersen
muntblaadjes
pijnboompitten

Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Schil de mango en snijd deze in stukjes. Verwijder de pit.
Was de kersen, snijd ze doormidden en verwijder de pitten en de steeltjes.
Verdeel de biogarde over 4 ijscoupes. Verdeel het fruit eroverheen. 
Garneer met muntblaadjes en pijnboompitten.
Serveer koud.

Hier volgen enkele winterrecepten met veel groenten.

 
Pompoensoep met linzen

Ingrediënten: (2 personen)

1 kg schoongemaakte pompoen in stukjes
150 gr rode linzen
1,5 l groentebouillon
2 wortelen in stukjes
1 gesnipperde ui
2 teentjes fijngehakte knoflook
stukje gember, geschild en fijngehakt
2 theel kerrie
1 theel sambal
1 theel garam masala
1 laurierblaadje
2 djeroek poeroetblaadjes (limoenblad)
1 pijpje kaneel
rasp van 1 limoen of citroen
verse koriander
olie, zout, peper

Verhit de olie in een flinke pan met stevige bodem. Fruit daarin de ui, knoflook en gember. Voeg kerrie, garam masala en eventueel wat sambal toe.
Laat de (gewassen) linzen en de in stukjes gesneden wortelen even meebakken, doe er dan de pompoenblokjes bij en roer alles nog even op hoog vuur door.
Voeg de bouillon toe, breng alles aan de kook en doe er nog de resterende ingrediënten bij: rasp van 1 limoen, 2 djeroek poeroetblaadjes, kaneelpijpje en 1 laurierblaadje.
Laat alles een klein halfuurtje koken. Haal de kaneelstokjes en blaadjes laurier en djeroek poeroet eruit.
Pureer de soep desgewenst, maar het hoeft niet.
Maak op smaak af met zout en peper en serveer met wat verse koriander.
Lekker is ook nog een scheutje kokosmelk er doorheen.

Gevulde paprika's

Ingrediënten: (2 personen)

2 paprika's
2 eetlepels roomkaas
1 gesneden bosui
1 eetlepel pesto
2 tomaten in blokjes gesneden
olijfolie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de paprika's af, verwijder het vruchtvlees en schep de zaden eruit. Zo ontstaat een bakje met een dekseltje. Doe de roomkaas, olijfolie, bosui, pesto, tomatenblokjes bij elkaar en roer alles goed door elkaar.
Schep het mengsel in de paprika's en doe de bovenkant er weer bovenop. Zet ze 30 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.

Ciabatta panzanella

Ingrediënten: (2 personen)
2 ciabattabroodjes met olijf
5 trostomaatjes
1 bosuitje, in dunne ringetjes
3 takjes basilicum, in reepjes
3-4 eetl. olijfolie extra vierge
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Snijd de tomaten in stukjes en meng ze in een kom met de bosui, driekwart van het basilicum en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met wat peper en laat de salade 30-60 minuten staan.
Snijd de ciabattabroodjes open en rooster ze onder een hete ovengrill goudbruin.
Leg de broodjes open op twee borden en schep de salade erop. Strooi er nog wat peper over en druppel er royaal olijfolie over.
Strooi de rest van het basilicum erover.

Een van de principes van Anthony Robbins is:

Aardappel-preisoep (voorgerecht)

Ingrediënten:
250 g aardappels
250 g prei
1 l kruidenbouillon
2 eetl. fijngehakte peterselie
2 eetl. fijngeknipte bieslook
kruiden naar smaak

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd de schoongemaakte prei in ringen.
Breng de bouillon aan de kook. Kook de aardappelblokjes in circa 10 minuten gaar. Voeg na 5 minuten de preiringen toe. Roer tenslotte de peterselie door de soep en laat deze niet meer koken. Breng de soep op smaak met kruiden.
Schep de soep in diepe borden of soepkommen. Strooi er de bieslook over. 
 

Prei met tomatensaus (bijgerecht)

Ingrediënten:
1 kg prei
4 tomaten
sap van een citroen
kruiden naar smaak
olie om in te bakken

Bereidingswijze:
Maak de prei schoon, was deze en snijd in vieren. Verwarm de olie en fruit de prei. Voeg eventueel wat water toe en laat de prei in 10-25 minuten gaar worden.
Pel de tomaten en wrijf ze door een zeef.
Haal de prei uit het kookvocht en voeg de tomatenpuree aan het kookvocht toe. Op smaak brengen met iets citroensap en kruiden naar keuze.

Notenkroketten (hoofdgerecht)

Ingrediënten:
100 g in stukken gehakte hazelnoten
bakje champignons
100 g volkorenmeel
1 ei om deeg te maken
1 ui
peterselie
olie om in te bakken
kruiden naar keuze

Bereidingswijze:
Maak van het meel, de noten, de in stukjes gesneden champignons en het losgeklopte ei een stevig deeg. Breng dit op smaak met de in de olie gefruite ui, peterselie en kruiden naar keuze. Maak er platte koekjes van en bak deze in de olie aan twee kanten bruin.